★這是一套什麼書？

中華雅文化經典，遴選衣食住行、琴棋書畫等能代表古人雅緻生活的圖書十部，是古人生活品位和生命追求的“美”之顯現，是生活趣味和生活熱情背後的詩意與優雅的表達。婉約深情，溫暖美麗。既能提高生活品位，又有實用價值。

★適合哪些人閱讀？

文化藏書——作為重塑生活格調的決定性珍本，是中產階級提高文化格調理想首選；

案頭之書——作為古人審美趣味的極致體現，是文化研究者的書；

普及讀物——作為中國傳統文化的滄海明珠，是文化修養書。

《茶經》：歷代製茶、飲茶、茶道演變的百科全書。世界茶學專著。數百幅精美插圖，完美展現茶文化經典。

《長物誌》：設計園林宅居、品鑑收藏雅玩的百科全書 。室廬、花木、器具、書畫、衣飾、香茗、幾榻等，完美重現古代文人優雅生活鏡像。

《園冶》：中國古代私家庭院、別墅營造的百科全書。 500餘幅精美插圖。相地風水，建築佈局，屋宇立基，鋪地裝修，花木植栽之學，為現代家居裝修提供模仿範本。

《隨園食單》：是中國古代一部非常重要的飲食名著，該書的飲食理論與烹製技法至今仍有極高的參考價值。研究傳統菜點、提高烹飪技藝的餐廚聖經!經典譯註，名家詳解，全彩裝幀，打造精美版本!海鮮江鮮、羽族水族、有鱗無鱗、雜牲雜素、小菜點心、飯粥茶酒等，完美呈現自然飲食的天然旨趣。

《林泉高致》：北宋宮廷御用畫師巨幛山水創作指南!山水畫創作、鑑賞精深論著!經典譯註，數百幅精美古典插圖，完美展現中國古代文人清新雅正的生活意趣!

《茶經》

陸羽二十一歲時，踏上了遊歷考察之路。他一路風塵，經義陽、襄陽，過南漳，潛心尋覓茶事、茶情。經過十餘年實地考察，踏遍三十幾個州，蒐集上千條茶聞軼事，歷經五年研究著述，又經五年增補修訂，終成世界上 部茶學專著《茶經》。

《茶經》共十節，綜合論述了茶的起源、茶的用具、茶的採製、茶器、茶俗、茶事，以及飲茶技藝、茶道等內容，將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。自此，飲茶品茗成為中國人“意在物外”的生活藝術。之後的茶道演變，無論是宋代宮廷的點茶鬥茶，明清庭院的清雅茶聚，寺院茶儀的空靈持修，日本茶會的清寂和敬，都因《茶經》的啟示，得以開創自稱體系的飲茶天地。

《茶經》堪稱歷代製茶、飲茶、茶道演變的百科全書，既可作為烹茶、飲茶，賞鑑茶具的技藝之書，也是修身養性、品賞茶美感之道的經典。

 《長物誌》   

“長物”，原指多餘之物，它們雖非生活必需品，卻是中國古代文人構築精神世界不可或缺之物，寄託了古代文人的審美情趣和品格意志。這部中國古代名士精緻生活的百科全書，共十二卷，集合實用與審美雙重功能，其中講述居家陳設的有室廬、幾榻、器物、位置四卷，與造景佈局相關密切的有花木、水石、禽魚三卷，與文人雅趣直接關聯的有書畫、香茗兩卷，集中談論日常生活的有衣飾、舟車、蔬果三卷。

明末名士文震亨，出生書香門第、官宦世家，崇尚清雅，遵法自然，借品鑑長物而標舉人格，完美呈現簪纓世族的清雅生活格調、明代江南書香世家的高潔風致。

《四庫全書》收錄《長物誌》，評其“惟震亨世以書畫擅名，耳濡目染，與眾本殊，故所言收藏賞鑑諸法，亦具有條理”。為後世營造生態家居、鑑藏文物雅玩提供了理論框架以及可供模仿的範本，是中產階級提升美學素養、提高生活格調的之書。

《園治》

中國古代園林營造法式，世界園林藝術研究珍本。

完美呈現園林營造的佈局與格調，直觀解讀中國古代宅院、私家庭院的擇地要訣，亭台門窗，牆垣屋宇，鋪地裝折，山石流水的建造隱微，以及花木的植栽之學。

《隨園食單》

全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單共十四單，外加一序。詳細記述了我國十八世紀中葉流行的三百多種南北菜餚、飯點和名茶美酒。舉凡菜點的選料、加工、切配、烹調及對菜點的色、香、味、形、器、序都做了精闢的論述。各個環節，皆順物之性，循物之理，自然為本，引之導之，調之劑之，合於口味。

《隨園食單》是清代文人袁枚四十年美食實踐的產物，被海內外食學家稱為中國歷史上的“食經”，其價值卻不僅是食學的，思想哲學和語言文學價值同樣是不可低估的。袁枚用文才筆墨，將吃喝之俗事寫出了別樣的氣息，讓一蔬一飯的哲學打破時間的限制，觸動我們的味覺和記憶。

《林泉高致》

春山煙雲連綿人欣欣，夏山嘉木繁陰人坦坦，秋山明淨搖落人肅肅，冬山昏霾翳塞人寂寂。看此畫令人生此意，如真在此山中，此畫之景外意也。

山水畫集中體現傳統的意境、格調、氣韻和色調，不僅以高妙的畫法造詣躋身於世界藝術之林，同時也承載著中國人文領域裡最為深邃的寄託。

《林泉高致》是北宋時期論山水畫創作的重要專著，也是中國畫論史上不可多得的傳世經典。全書分為山水訓、畫意、畫訣、畫題、畫格拾遺、畫記六篇，詳盡論述了對自然的審美、山水畫的創作、山水畫的鑑賞等諸多問題。此外，還附錄了“山水訣”“山水賦”等數篇名家畫論，是中國迄今山水畫創作最精妙的範本。本書既是山水畫創作的之書，也是提升審美意趣，回歸自然，神遊林泉山水的體驗。

《茶經》

（唐）陸羽  

唐代茶學家，被尊為“茶聖”。陸羽一生嗜茶，精於茶道，以著世界部茶葉專著——《茶經》而聞名於世。著述《茶經》期間，他常身披紗巾短褐，腳穿麻鞋，獨行山野，深入農家，採茶覓泉，評茶品水。宋代學者陳師道寫道：“夫茶之著書，自羽始；其用於世，亦自羽始。羽誠有功於茶者也。”

 《長物誌》   

文震亨（1585—1645）

字啟美，長州人，明末名士，乃“明代四大家”之一文徴明曾孫。文震亨家學淵源，博覽群書，以書畫擅名，除傳統學問外，對造園、宅居、器物、音樂都有精深研究，作《長物誌》傳世，另著有《香草詩選》《儀老園記》《金門錄》《文生小草》《琴譜》等。前人評價他“長身玉立，善自標置，所至必窗明幾淨，掃地焚香”。

《園治》

 計成（1582—？）

中國明末造園家，蘇州吳江人，能以畫意造園。

《隨園食單》

袁枚（1716—1797）

清代詩人、散文家、文學評論家。晚年自號隨園老人，錢塘(今浙江省杭州市)人。與紀曉嵐並稱“南袁北紀”，撰有《小倉山房集》《隨園詩話》《隨園隨筆》等著作傳世。

袁枚是中國歷史上個公開聲明飲食是堂皇正大學問的人，所著的《隨園食單》是中國古代一部非常重要的飲食名著，該書的飲食理論與烹製技法至今仍有極高的參考價值。

《林泉高致》

郭熙（約1000——約1090）

北宋畫家，繪畫理論家，字淳夫，河南溫縣人。

出身布衣，好道學，喜遊歷。善畫，師法李成，畫山石多用卷雲或鬼臉皴，畫樹如蟹爪下垂，筆勢雄健，水墨明潔。熙寧、元豐間（1068－1085），深受神宗的恩寵，有“神宗好熙筆”“評為天下第一”之說。

《茶經》

一之源

古時文人有七件寶：琴棋書畫詩酒茶。國人從何時開始飲茶，尚無定論，不過從西漢時，已有關於飲茶的文獻記載。不管是廟堂之上，還是江湖之遠，茶就這樣淡然地在杯中微微漾開，參與見證著千百年來人間的繁華或寂寥。

二之具

唐代是茶文化的發展期，儘管這時已經有貢茶，陸羽也說過貴族之家飲茶要二十四器皆備才行，但是這依然是以文人、僧人為領導的茶文化時代， 看重品飲時的精神享受。

三之造

採茶不僅是茶農的樂事，也是一些文人隱者的雅事。唐代皇甫曾寫了一首《陸鴻漸採茶相遇》，詩裡說：“千峰待逋客，香茗复叢生。採摘知深處，煙霞羨獨行。”其中的隱逸之趣，給採茶這件平常事平添了一層美學色彩。

四之器

陸羽所說的茶器，並非今人狹義的飲茶器具，而是包括烹茶、品茶所要用到的所有工具，有風爐、筥、炭、火等二十四種。飲茶不僅是一種物質活動， 是一種精神享受，因而對器具的要求 講究。

五之煮

古代文學作品裡，不乏對“融雪煮茶”的描述，唐代詩人白居易《晚起》中說：“融雪煎香茗，調酥煮乳糜。”陸游《雪後煎茶》詩云：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復關心事，不枉人間住百年。”

 《長物誌》   

【卷一】 室廬

此卷為居住環境營造之用。對宅居建築佈局、門窗設置及居室內部陳列佈置，都有細緻安排及描述。

門 / 004 階 / 006 窗 / 008 欄杆 / 011

照壁 / 012 堂 / 014 山齋 / 017 丈室 / 018

佛堂 / 020 橋 / 021 茶寮 / 024 琴室 / 026

浴室 / 027 街徑 庭除 / 029 樓閣 / 031

台 / 033 海論/ 035

【卷二】 花木

此卷為花木培植觀賞之用。涉及適宜居家養殖花木三十九種及瓶花、盆玩之培護，按照花木生態習性和景觀藝術佈局要求搭配種植，可使居所四季風景不斷。

牡丹 芍藥 / 044 玉蘭 / 046 海棠 / 048 山茶 / 050

桃 / 052 李 / 054 杏 / 055 梅 / 057

瑞香 / 059 薔薇 木香 / 061 玫瑰 / 064 葵花 / 065

罌粟 / 067 紫薇 / 069 芙蓉 / 070 萱花 / 072

薝卜 / 074 玉簪 / 075 藕花 / 077 水仙 / 079

鳳仙 / 081 茉莉 素馨 夜合 / 082 杜鵑 / 084

松 / 086 木槿 / 088 桂 / 089 柳 / 091

芭蕉 / 093 槐 榆 / 094 梧桐 / 096 椿 / 098

銀杏 / 099 竹 / 100 菊 / 103 蘭 / 105

瓶花 / 108 盆玩 / 110

【卷三】 水石卷

此卷為水石佈局之用。園林造景，妙在以少勝多，效仿自然山水，而又能將自然山水凝練、濃縮於一方小園之內。

廣池 / 118 小池 / 120 瀑布 / 121 鑿井 / 123

天泉/ 125 地泉 / 127 丹泉 / 128 英石 / 129

太湖石 / 131 堯峰石 / 133 崑山石 / 134

錦川 將樂 採羊肚/ 136 土瑪瑙 / 138

大理石 / 140 永石 / 142

【卷四】 禽魚

此卷為飼養賞玩禽魚之用。羅列適宜家中飼養賞玩禽魚多種，講其特徵、習性，並細述品賞禽魚之方法。

鶴 / 148 / 150 鸚鵡 / 151 百舌 畫眉 鵒 / 153 朱魚/ 155 魚類 / 157 藍魚 白魚 / 158

魚尾 / 160 觀魚 / 161 吸水 / 162 水缸 / 163

【卷五】 書畫

此卷為收藏和品評書畫之用。詳細敘述書畫類別區分、裝裱製作、鑑別真偽、收藏維護、品評優劣等級之法。

論書 / 170 論畫 / 172 書畫價 / 174 古今優劣 / 177

粉本 / 180 賞鑑 / 181 絹素 / 183 禦府書畫 / 185

院畫/ 186 單條 / 188 宋繡 宋刻絲/ 189

裝潢 / 191 法糊/ 193 裱軸 / 195 藏畫 / 196

小畫匣 / 197 卷畫 / 198 南北紙墨 / 199 懸畫月令 / 200

【卷六】 幾榻

此卷為室內家具鑑賞之用。逐一列舉常用家具之形制、裝飾、功用等，同時兼顧實用與舒適。此卷所言條法對現代家具發展有重要影響。

榻 / 207 短榻 / 209 幾 / 210 禪椅 / 212

天然幾 / 213 書桌 / 214 壁桌 / 216 方桌 / 217

台幾 / 218 椅 / 219 杌 / 221 凳 / 222

交床 / 223 櫥 / 225 架 / 227 床 / 228

箱 / 230 屏 / 231 腳凳 / 232

【卷七】 器具

此卷為熟識文人文房、臥室用具之用。上到鐘鼎、刀劍，下到筆墨、紙張，制器皆以精良為樂，氣韻清雅，賞心悅目，藏玩皆宜。

香爐 / 237 香盒 / 240 袖爐 / 241 手爐 / 243

香筒 / 244 筆格/ 245 筆床 / 247 筆筒 / 248

筆船 / 249 筆洗 / 250 筆覘 / 252 鎮紙 / 253

剪刀 / 254 書燈 / 255 燈 / 257 鏡 / 259

鉤/ 260 束腰 / 262 禪燈 / 263 如意 / 264

麈 / 265 錢 / 266 瓢 / 267 缽 / 269

花瓶 / 270 杖 / 272 數珠 / 273 扇 扇墜 / 274

枕 / 276 簟 / 278 琴 / 279 琴台 / 281

硯 / 282 筆 / 285 墨 / 287 紙 / 289

劍 / 290 印章 / 292 文具/ 294 梳具 / 296

【卷八】 衣飾

此卷為了解古人日常服飾之用。衣冠服裝樣式規格要合於時宜，既合於季節時令，也合於身份場合；不追求過分華麗，也不刻意衣衫襤褸，方為雅士風範。

道服 / 302 禪衣 / 304 被 / 305 褥 / 306

絨單 / 308 帳 / 309 冠 / 310 巾 / 312

笠 / 313 履 / 314

【卷九】 舟車

此卷為文人日常所用交通工具。古人出行，陸多車轎水多舟，無論舟車，皆要遵循嚴格等級制度，在名稱、規格、顏色等方面均有明確規定。

巾車 / 320 籃輿 / 321 舟 / 322 小船 / 324

【卷十】 位置

此卷為居所佈局之用。屋室空間規劃方法，繁簡不同，冬夏各異，高堂廣榭，各有所宜。室內家具陳設講究方位、層次合理；院落裝點亦要雅緻精細，不可繁雜媚俗。

坐幾 / 329 坐具 / 331 椅 榻 屏 架 / 332 懸畫 / 334

置瓶 / 335 小室 / 336 臥室 / 338 亭榭 / 339

敞室 / 341

【卷十一】 蔬果

此卷為日常飲食養生之用。翔實介紹日常食用二十八種蔬果之產地、口味、品食注意事項以及養生功效。

櫻桃 / 348 桃 李 梅 杏 / 349 橘 橙 / 351 柑 / 353

枇杷 / 354 楊梅 / 355 葡萄 / 357 荔枝 / 358

棗 / 360 生梨 / 361 栗 / 362 柿 / 363

菱 / 365 芡 / 366 西瓜 / 367 白扁豆 / 369

菌 / 370 瓠 / 371 茄子 / 373 芋 / 374

茭白 / 375 山藥 / 377 蘿蔔 蕪菁 / 378

【卷十二】 香茗

此卷為雅士焚香品茗之用。文氏列舉當時流行的香、茗之類鉅細，並說明茶道煎煮之法，給今人留下淨心領悟香茗之寶貴借鑒。

伽南 / 384 龍涎香 / 386 沉香 / 387 安息香 / 389

茶品 / 390 虎丘 天池 / 392 岕 / 393 六安 / 395

松蘿 / 396 龍井 天目 / 397 洗茶 / 399 候湯 / 400

滌器 / 402 茶洗 / 403 茶壺 / 404 茶盞 / 406

擇炭 / 407

《園治》

冶敘 / 001

題詞 / 006

自序 / 013

【卷一】

興造論 / 002

晴川疊翠、古寺飛懸於半空，只要是可見之處，都可藉來為我所用。看到那些俗不可耐的景色，就要想辦法遮擋起來，遇到美景則應盡收園中，無論遠處的郊野，抑或村莊，皆當作園林煙雲裊裊的一處風景，這也就是我們說的“巧而得體”的含義。

蘇州拙政園 / 008 蘇州留園 / 010

北京頤和園 / 011 承德避暑山莊 / 016

園 說 / 017

古時造園，不是在建造一座生硬的建築群，而是在造一個天人合一的生命體。園林風物建築，雜糅了造園者的品格態度，一個園林就是一個人生動真實的精神。 ?

古代名家論園林 / 025

相 地 / 026

古人在建造園林宅院之前，有個必不可少的準備工作就是相地：踏勘選定園址，對整體佈局有個大致的規劃，在此基礎上構築成園。 ?

山林地 / 034 城市地 / 038

村莊地 / 044 郊野地 / 048

傍宅地 / 053 江湖地 / 058

中國古代建築“風水” / 061

立 基 / 063

凡為園裡構築物選擇地基的時候，都應把廳堂作為整個園林的主體建築物，還要把便於從此觀景作為重要標準，來確立廳堂置於何處。 ?

廳堂基 / 067 樓閣基 / 070

門樓基 / 071 書房基 / 072

亭榭基 / 076 廊房基 / 077

假山基 / 079

園林假山的理法 / 081

屋 宇 / 082

儘管住宅房屋和園林內的房屋在造型上大致相同，可是園林庭室又必須具有賞能，它的結構要求也就略有不同。 ?

門樓 / 090 堂 / 093

齋 / 095 室 / 098

閣 / 101 房 / 106

館 / 108 樓 / 112

台 / 115 亭 / 118

榭 / 123 軒 / 126

卷 / 129 廣 / 130

廊 / 132

中國傳統建築中常見屋頂式樣/ 088

列 架 / 136

古時候房子的木質結構，都會在兩步柱中間架上大樑，能減少房中柱子數量，在樑上立上童柱，童柱上面再架上小柁梁，小柁樑上又立童柱，在柱子的盡頭架上檁，架上一條檁就是一架。 

五架梁 / 142 七架梁 / 143

九架梁 / 144 草架 / 150

重椽 / 150 磨角 / 152

地圖 / 153 列架式 / 154

地圖式 / 157

裝 折 / 160

大多房屋的建造，就是對房屋的裝修。園林中屋宇的裝修和那常住宅還不一樣，它要求在變化之中有條有理，保證庭院的形狀既方正整齊，又不顯得生硬呆板。 ?

屏門 / 169 仰塵 / 170

戶槅 / 171 風窗 / 175

風窗·裝折圖式 / 176 風窗·槅櫺式 / 177

《營造法式》小木作制度圖樣/ 165

《營造法式》格子門圖樣/ 173

【卷二】

欄 桿 / 190

欄杆是把人和環境聯繫起來的一種重要工具，它讓人在室外倚欄觀景，是人與自行心靈對話的橋樑和依托。 ?

欄杆圖式 / 194

【卷三】

門 窗 / 214

地域不同，建築風格和裝折風格會不同，門窗的形狀也會有所不同。如在僑鄉福建和廣東一帶，人們喜歡用彩繪來裝飾房屋建築，這些地方的門窗也會出現色彩感很強的漆繪裝飾。 ?

門窗空圖式 / 221

牆 垣 / 224

在建築學上，牆是一種把空間圍合起來的構件。在園林中，牆的作用更為突出。它不僅起到劃分園區內外範圍的作用，還起到了分隔園林內部空間，在藉景中遮擋劣景的作用。 ?

牆 / 231 磨磚牆 / 234

漏磚牆/ 238 亂石牆 / 243

牆垣式樣/ 229 牆垣砌法/ 232

《營造法原》花牆洞式樣/ 236 漏磚牆十六種式樣/ 240

園林中的花草樹木/ 244

鋪 地 / 251

在園林中鋪路，既要考慮它本身的交通道路性質，還要著重考慮它的景觀價值。設計者要把它看作是牽引人們觀賞景色的工具，要使它和園中的景色搭配，和周圍的環境協調，要有“出人意外、入人意中”的效果。

亂石路 / 257 鵝子地 / 258

冰裂地 / 260 諸磚地 / 261

磚鋪地圖式 / 263

掇 山 / 265

從宮苑到私家園林，中國古典園林中處處都有假山的身影，可謂無園不石，無石不園。那些被精心蒐集用以疊山的石頭，在園林中有了生命力，成為園林藝術的精華所在。

園山 / 271 廳山 / 273

樓山 / 275 閣山 / 276

書房山 / 277 池山 / 278

內室山 / 279 峭壁山 / 281

山石池 / 282 金魚缸 / 283

峰 / 284 巒 / 286

岩 / 288 洞 / 289

澗 / 291 曲水 / 292

瀑布 / 294

選 石 / 297

相石時根據前期對假山的設計構想，來相看石頭的大小、形狀、紋理、色澤等。因為很難找到和構想中一模一樣的石頭，因此選石決定了疊山是，很的假山作品都是從選石開始的。

太湖石 / 300 崑山石 / 304

宜興石 / 305 龍潭石 / 307

青龍山石 / 309 靈璧石 / 311

峴山石 / 315 宣石 / 317

湖口石 / 319 英石 / 321

散兵石 / 324 黃石 / 325

舊石 / 326 錦川石 / 328

花石綱 / 330 六合石子 / 333

借 景 / 336

借景必須審度四時景色和氣候的變化特點，和風水學所說的八宅沒什麼關係。林下和池沼旁邊適合人們站立眺望的地方，就可藉用或蕭寒或青翠的樹林、竹林景色。

自 識 / 344

中國的園林建造，從南北朝開始，就注重以園林來體現人的情懷，營造一種詩情畫意的境界。因此，在古時候有很多詩人、畫家成了兼職造園師。

附錄——國外的中國式古典園林 / 348

《隨園食單》

須知單 

飲食之境界與做學問之道相同，皆要先學習了解再動手實踐。善烹之人在製作菜餚之前，就要知曉材料選用及搭配、作料調放、火候掌握、上菜順序等事宜，切忌盲目烹製傷及食材本味。故袁枚作此單並置於全書之首，突顯其重要。

先天須知 / 003 作料須知 / 005 洗刷須知 / 007

調劑須知 / 008 配搭須知 / 010 獨用須知 / 012

火候須知 / 014 色臭須知 / 015 遲速須知 / 017

變換須知 / 018 器具須知 / 020 上菜須知 / 022

時節須知 / 023 多寡須知 / 025 潔淨須知 / 026

用纖須知 / 028 選用須知 / 028 疑似須知 / 030

補救須知 / 031 本分須知 / 032

戒 單 

一物有一物之味，若能除去食材弊端，便是參悟飲食之道。廚者烹飪菜品，不可浪費食材，不可違背食物本性，不可製作將就湊合；食者品用菜餚，不可一味追求菜品的名聲，不可貪圖用餐豐盛奢華，不可囫圇吞棗而忽視食物本味。

戒外加油 / 037 戒同鍋熟 / 037 戒耳餐 / 038

戒目食 / 039 戒穿鑿/ 041 戒停頓 / 042

戒暴殄 / 044 戒縱酒 / 045 戒火鍋 / 047

戒強讓 / 048 戒走油/ 050 戒落套 / 051

戒混濁 / 053 戒苟且 / 054

海鮮單 

海鮮本不在古代八珍之列，但時人喜歡，袁枚亦作海鮮單，收錄海參、魚翅、鰒魚、淡菜、海蝘等海鮮食物九種。江南文人雅士眾多，受到高雅飲食文化熏陶的江南廚師，其烹飪技藝自然也得到提升，這也在一定程度上促進了海鮮類菜餚的發展。

燕窩 / 059 海參三法 / 061 魚翅二法 / 063

鰒魚 / 065 淡菜 / 067 海蝘 / 068

烏魚蛋 / 069 江瑤柱 / 070 蠣黃 / 071

江鮮單

江鮮乃江中出產的魚蝦等水產品。六朝以來，由於士大夫階層和文人墨客的極力推崇，吃江鮮成為風尚。本單收錄常見之江鮮——刀魚、鰣魚、鱘魚、黃魚、班魚、假蟹六種，對其製法作詳細論述。

刀魚二法 / 074 鰣魚 / 076 鱘魚 / 077

黃魚 / 078 班魚 / 080 假蟹 / 080

特牲單

豬肉在做菜時用得廣，可稱得上各種食材之首，因此古人有用整頭豬作為禮物互相饋贈的禮節。本單食材選用豬頭、豬爪、豬筋、豬肚、豬肺、豬腰、豬裡肉等部位，羅列煮、煨、紅燒、乾蒸、碗裝等烹製方法。

豬頭二法 / 085 豬蹄四法 / 086 豬爪、豬筋 / 087

豬肚二法 / 089 豬肺二法 / 090 豬腰 / 091

豬裡肉 / 092 白片肉 / 093 紅煨肉三法 / 094

白煨肉 / 096 油灼肉 / 096 干鍋蒸肉 / 097

蓋碗裝肉 / 097 磁壇裝肉 / 098 脫沙肉 / 098

曬乾肉 / 099 火腿煨肉 / 100 台鯗煨肉 / 100

粉蒸肉 / 101 熏煨肉 / 103 芙蓉肉 / 103

荔枝肉 / 105 八寶肉 / 106 菜花頭煨肉 / 107

炒肉絲 / 107 炒肉片 / 108 八寶肉圓 / 108

空心肉圓 / 110 鍋燒肉 / 110 醬肉 / 111

糟肉 / 112 暴醃肉 / 112 尹文端公家風肉 / 113

筍煨火肉 / 114 燒小豬 / 115 燒豬肉 / 116

排骨 / 117 羅蓑肉 / 118 端州三種肉 / 119

黃芽菜煨火腿 / 119 蜜火腿 / 120

雜牲單

雜牲為牛、羊、鹿三種肉類，並不是南方人家中常備之物，但其烹飪方法卻不可不知：牛肉味道獨特，單獨烹製為宜，不可與其他食物搭配食用；羊肉不同部位採用不同烹飪技法，其肉味道甘美酥脆；鹿肉做菜，其鮮嫩勝過獐肉，可燒可煨。

牛肉 / 125 牛舌 / 126 羊頭 / 127

羊羹 / 128 羊肚羹 / 129 燒羊肉 / 130

全羊 / 131 鹿肉 / 133 鹿筋二法 / 133

獐肉 / 134 果子狸 / 135 假牛乳 / 136

鹿尾 / 136

羽族單

羽族單包含禽類及鳥類食材的加工。雞肉在烹調中做法多，許多菜都離不開它。本單寫及雞肉烹製方法二十六種，鴿子烹製方法兩種，鴨肉烹製方法九種，另有麻雀、鵪鶉、黃雀、鵝等羽族之烹製方法。

白片雞 / 141 雞松 / 142 雞粥 / 143

捶雞 / 145 醬雞 / 146 雞丁 / 146

雞圓 / 147 蘑菇煨雞 / 148 梨炒雞 / 149

假野雞捲 / 150 黃芽菜炒雞 / 150 栗子炒雞 / 151

灼八塊 / 152 珍珠團 / 153 黃芪蒸雞治瘵 / 153

滷雞 / 154 蔣雞 / 155 唐雞 / 156

雞肝 / 156 雞血 / 156 雞絲 / 157

糟雞 / 157 雞腎 / 157 雞蛋 / 158

野雞五法 / 159 赤燉肉雞 / 160 鴿子 / 161

鴿蛋 / 161

《林泉高致》

郭思序

山水訓

畫意

畫訣

畫題

畫格拾遺

畫記

許光凝序

附錄一：四庫全書總目提要·林泉高致集

附錄二：宣和畫譜·郭熙傳

附錄三：畫論

附錄四：畫龍緝議