【自然酒】

編輯推薦

到底什麼是大家所說的“自然酒”？

為什麼自然酒受到這麼多人的喜愛與追逐？ 是誰在釀造和推廣自然酒？

圍繞自然酒的那些傳聞——自然酒更有益健康，自然酒風味不佳、難以長途運輸、無法陳年，自然酒不過是商家提價的噱頭……哪些是真的？

如何我想試試這種極具個性的風味，該從哪裡入手？

這些疑問在《自然酒》中都能獲得解答。 葡萄酒大師伊莎貝爾 ˙ 萊傑榮將深入淺出闡釋自然酒相關概念，帶領你重新認識現代葡萄酒業和脚下的土地，探訪關鍵人物、葡萄園與酒窖，並分類品鑒自然起泡酒、白酒、柳丁酒、粉紅酒、紅酒、半幹型與甜型酒，為你探索葡萄酒世界打開一扇嶄新的大門。

內容簡介

“自然酒並不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知為何，現在自然酒卻變得彌足珍貴，令人扼腕！”

如今，葡萄酒已日益遠離“自然”，葡萄園裏大量使用農藥，酒窖中過度使用二氧化硫與添加劑，特定的風味和色澤都能輕易實現……但仍有一小群人，相信“好酒需自成”，他們遵從自然的法則耕作、釀酒，排除萬難，將大自然的活力與最純粹的風土灌注瓶中。

如果你在意入口之物，想試試獨特的風味，或是熱衷於深巷好酒，請務必翻開本書，葡萄酒大師伊莎貝爾 ˙ 萊傑榮將指引你找到“自然酒”，而它定不會令你失望。

作者簡介

伊莎貝爾 ˙ 萊傑榮| Isabelle Legeron MW

自然酒的熱忱推廣者，法國第一位榮獲葡萄酒大師（MW）頭銜的女性。 2012年，她創辦了RAW WINE，如今它已成為有機、生物動力法等低人工干預葡萄酒生產者的知名社群，每年會在倫敦、柏林、紐約等多地舉辦自然酒展，引領全球自然酒風潮。 此外，她還在旅遊頻道（Travel Channel）擁有自己的電視節目，並且擔任了多間知名餐廳的葡萄酒顧問。

目錄

引言002

Part 1什麼是自然酒？ 011

“真的存在自然酒這種東西嗎？”012

葡萄園：鮮活的土壤019

※一個有生命力的花園※訪問HANS-PETER SCHMIDT 026

葡萄園：自然耕種法029

※旱耕法※訪問PHILLIP HART & MARY MORWOOD HART 036

葡萄園：理解風土039

※季節性與樺樹汁※訪問NICOLAS JOLY 043

酒窖：有生命力的葡萄酒047

※葡萄園中的“藥草”※訪問ANNE-MARIE LAVAYSSE 053

酒窖：加工程式與添加劑055

酒窖：發酵059

※談麵包※訪問ANGIOLINO MAULE 066

酒窖：葡萄酒中的二氧化硫070

※二氧化硫簡史※075

品酒：以眼試味077

品酒：該有何期待081

※談精油與酊劑※訪問DANIELE PICCININ 084

誤解：葡萄酒的缺陷087

誤解：葡萄酒的穩定性091

健康：自然酒更有益於身體嗎？ 094

※談野菜※訪問OLIVIER ANDRIEU 099

結論：自然酒認證102

結論：生命的禮贊105

Part 2何人，何地，何時？ 113

何人：匠人114

※談馬※訪問BERNARD BELLAHSEN 121

何人：局外人124

※談觀察※訪問DIDIER BARRAL 129

何人：運動的起源131

※勃艮第的德魯伊※訪問JACQUES NéAUPORT 136

何地何時：酒農協會139

何地何時：葡萄酒展會141

何地何時：品嘗和購買自然酒144

※談蘋果和葡萄※訪問TONY COTURRI 147

Part 3自然酒窖151

發現自然酒：飲酒入門152

起泡酒159

白酒169

柳丁酒191

粉紅酒201

紅酒209

半幹型與甜型自然酒235

附錄245